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miércoles, 17 de mayo de 2017

LOS CRIADORES DE RAZAS CARNICAS DE EQUINO NECESITAN PROMOCIONARSE

"Son animales ecológicos y la carne está rica; sólo falta que la gente la pruebe"



"Lo que necesitamos es una buena campaña de marketing para que la carne de caballo se empiece a consumir a gran escala". Los productores y aficionados al equino de la montaña asturiana lo tienen claro. La carne de esta raza autóctona tiene buen sabor y mejores propiedades; pero no llegan al público porque en Asturias no se come. Pese a ello, los ganaderos no pierden la esperanza y siguen trabajando en poner en valor este animal. Ayer se reunieron en el pabellón del ganado de Pola de Siero, donde se celebró V Concurso Regional de Ganado Equino de la Montaña Asturiana, que reunió a 129 animales y 46 criadores.

"Es un animal con una muy buena estructura cárnica que se adapta muy buen al terreno. Además, tiene un sabor buenísimo, el que lo prueba, repite", asegura Ángel Lagar, presidente de la Asociación de Criadores de Ganado Equino de la Montaña Asturiana, que espera poder conseguir la homologación de la raza el próximo otoño. "Supondría un empuje importante para nosotros, ya que podríamos competir en igualdad de condiciones con otras regiones. Somos la única comunidad del norte de España que no tiene una raza de estructura cárnica autóctona", explica.

Pese a que todos aseguran que es importante lograr la homologación de la raza, hay quienes focalizan los esfuerzos en el gran público. "Estos caballos son puramente ecológicos, tienen una carne con el doble de proteínas que el vacuno y un sabor muy bueno. Sólo falta que la gente lo pruebe", explican Javier Díaz y Manuel Vega, aficionados a la raza y habituales consumidores de carne de potro. "La mayoría de lo que se vende aquí sale para Cataluña y el Levante; y de allí al resto de Europa", aseguran.
F:www.lnees


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viernes, 12 de mayo de 2017

LA CARNE DE CABALLO FORMARÁ PARTE DE LA DIETA HABITUAL DE LOS ESPAÑOLES

Según los resultados de un estudio, la carne de caballo es rica en ácidos grasos Omega 3 y es una buena alternativa a la carne de vacuno, porque se asocia a una baja emisión de gases de efecto invernadero. Por sus características, una de las investigadoras que ha realizado el estudio, considera que la carne de caballo terminará formando parte de la dieta habitual de los españoles.


Hoy nos sorprende una noticia en la que se asegura que la carne de caballo se podría convertir en un alimento que forme parte de la dieta habitual de los españoles, considerando que no está muy lejos ese día debido a la calidad y las propiedades saludables que ofrece esta carne. Esta conclusión se basa en un estudio desarrollado por el grupo de investigación multidisciplinar Lactiker de la Universidad de País Vasco, el Instituto de Ganadería de Montaña del CSIC y del Guelph Food Research Center de Canadá.

El caso es que el estudio tenía el cometido de evaluar la calidad nutricional y composición de los ácidos grasos presentes en la carne de caballo disponible en el comercio minorista del norte de España, pero los resultados no dan lugar a que se considere que la carne de caballo formará parte de la dieta habitual de los españoles. El titular se basa en la opinión de la investigadora Noelia Aldai, que cree que no estamos muy lejos de que los españoles terminen aceptando su consumo de un modo generalizado.


La carne de caballo es una fuente de proteínas rica en ácidos grasos Omega 3, y su producción se asocia a una baja emisión de gases de efecto invernadero. No se trata de que esta carne sustituya a la de vacuno, sino de contar con una alternativa saludable, así lo explican los investigadores. En este estudio se recogieron muestras de carne de caballo que se comercializa en carnicerías especializadas e hipermercados en primavera e invierno de seis Comunidades Autónomas situadas al norte de España, País Vasco, Navarra, Cantabria, Asturias, Galicia y Castilla y León.

Existen diferencias nutricionales en base a la edad, raza, época de sacrificio y zona de producción, en general se observó que las muestras recogidas en invierno tenían un mayor contenido de ácidos grasos esenciales poliinsaturados, Omega 3, probablemente debido a que los animales fueron criados con pasto hasta finales de otoño, antes de su sacrificio, aunque esto no se pudo confirmar porque, parece ser que no se pudo recabar esta información a la hora de recoger las muestras.

El 5% de las muestras analizadas alcanzó los 300 miligramos de ácido linoleico, un ácido graso esencial de la serie omega 6 que nuestro organismo no puede producir y debemos recibir a través de la dieta. Por estos valores nutricionales, se permite solicitar a los reguladores europeos la inclusión de una etiqueta de fuente de ácidos grasos Omega 3, otorgándole un valor añadido de interés. El estudio muestra el valor nutricional de la carne de caballo, un alimento considerado tabú en algunos países y por algunas persona por la consideración que se les tiene a estos animales. En otros países, en cambio, se considera un manjar y no existen prejuicios para su consumo, como es el caso de Islandia, China o Italia.

El caso es que considerar que los consumidores de nuestro país terminarán incluyendo esta carne en la dieta habitual nos parece poco acertado, existen varias razones, principalmente los prejuicios y también la disponibilidad, en este último caso, hay que decir que aunque España es un gran productor de carne de caballo, apenas se distribuye en el país. Según Equipo de Investigación, en el año 2013 se produjeron 16.000 toneladas de esta carne, de las que 4.800 se exportaron a Italia, siendo el país que más carne adquiere y casi el único, pero el resto, en teoría, se consumió en España.

Esto es algo prácticamente imposible, ya que son pocas las carnicerías que ofrezcan este tipo de carne, por ejemplo, en Valencia existen 200 carnicerías que la sirven, siendo la Comunidad que más la consume, en Cataluña hay una veintena de carnicerías que la ofrecen y en Madrid sólo tres. Según los cálculos y la disponibilidad en carnicerías de toda España, la cantidad que se consume es mínima, por lo que de momento es bastante difícil que esta carne se incluya en la dieta española de forma habitual o consciente.

En cuanto a los prejuicios de comer carne de caballo, en nuestro país y en muchos otros existen, es más, cada vez hay más prejuicios en comer proteína de origen animal, no dejamos de conocer cifras que muestran el aumento de personas que abandonan el consumo de carne y basan su dieta en la alimentación vegetariana o vegana, nos parece imposible creer que la carne de caballo se convierta en una elección habitual de los consumidores españoles.

F:Republica
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sábado, 8 de abril de 2017

CARNE DE CABALLO SALUDABLE PARA EL CONSUMO HUMANO


El Grupo de Investigación Consolidado Lactiker de la Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea (España) está realizando un estudio sobre la calidad nutricional de la carne de caballo comercializada en grandes y pequeños establecimientos de las comunidades autónomas del norte peninsular. Los primeros resultados confirman que estos productos podrían etiquetarse como fuente de ácidos grasos de tipo omega-3.

El Grupo de Investigación Consolidado Lactiker de la UPV/EHU, que investiga la calidad y seguridad de alimentos de origen animal, está trabajando en la evaluación de la calidad nutricional de la carne de caballo, en particular, la calidad de la fracción grasa. La investigación se centra en la producción de carne de caballo destinada al consumo humano en el norte peninsular y forma parte de un proyecto de investigación más amplio en el que se abordan otros aspectos como las características sensoriales de la misma y la aceptabilidad de los consumidores, así como otros factores relevantes como la genómica, la alimentación, la autentificación y trazabilidad, y aspectos éticos y socioeconómicos. Según la profesora Noelia Aldai, “lo que se pretende es promover la producción de carne de caballo en condiciones sostenibles de manejo, con el fin de obtener un alimento de alta calidad que, al mismo tiempo, sea una alternativa asequible y saludable para el consumidor, y aceptada también desde el punto de vista de las condiciones de producción, teniendo en cuenta el bienestar animal y la conservación medioambiental”. 
 
 
Una de las partes experimentales de la investigación ha consistido en evaluar la calidad nutricional de la carne de caballo comercializada a ambos lados de la Cordillera Cantábrica en el norte de España. “El diseño experimental consistió en un muestreo en dos épocas diferentes del año (primavera e invierno) de carne de caballo comercializada en carnicerías especializadas y grandes superficies. El muestreo se llevó a cabo en seis comunidades autónomas del norte peninsular: País Vasco, Navarra, Cantabria, Asturias, Galicia, y Castilla y León”, comenta Xabier Belaunzaran, investigador del grupo.
Los resultados del estudio han puesto de manifiesto que las muestras más grasas fueron las de Navarra y Castilla y León, y las más magras las de Asturias y Galicia, mientras que las de Euskadi y Cantabria presentaron valores intermedios de grasa. “La variabilidad observada entre las regiones evidenció diferencias claras en el manejo de los animales donde la raza, la alimentación y la edad de sacrificio parecen ser los factores más relevantes –explica Belaunzaran-. En general, se observó un mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados de tipo omega-3 en las muestras recogidas en invierno, posiblemente debido a que los animales fueron criados en pastos de montaña hasta finales del otoño”. Además, “es interesante resaltar que el 5% de las muestras de carne de caballo analizadas alcanzaron el contenido mínimo de 300 mg de ácido linolénico por 100 g de carne fresca, que exige el Reglamento 116/2010 de la Comisión Europea para poder etiquetar el producto como fuente de ácidos grasos de tipo omega-3”, añade el investigador.
 
Antes de la fase experimental se realizó una revisión bibliográfica sobre la calidad de la carne de caballo con el objetivo de conocer su situación actual , las lagunas de conocimiento y las posibles oportunidades para la investigación. Durante la revisión se recogieron datos de producción, comercialización y disponibilidad por habitante de carne de caballo a nivel mundial, así como las implicaciones de la utilización del ganado caballar como especie de gran formato y su aceptación por parte del consumidor. Según se pudo observar, “estos animales podrían contar con ventajas a la hora de utilizar los pastos de montaña, en comparación con otras especies de rumiantes, debido a su fisiología digestiva, la cual se asocia con una mayor eficiencia en la transferencia de ácidos grasos poliinsaturados de tipo omega-3 de los pastos a la carne y una menor acumulación de ácidos grasos de tipo trans, además de una menor emisión de gases efecto invernadero por unidad de carne producida”, concluye Xabier Belaunzaran. (Fuente: UPV/EHU)

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viernes, 31 de marzo de 2017

CECINA DE CABALLO CON PEDIGRÍ


Hermanos Caballero Rojo acaba de iniciar una nueva andadura con la marca de garantía Cecina de Villarramiel, que acredita que tienen un producto único y diferente, que se elabora de forma artesanal, tradicional, y solo en la localidad palentina de Villarramiel.

Pero la cecina de caballo tiene apellido de Caballero desde mucho antes. Ya en los años 60 Julio Caballero Guerra se dedicaba al arte cecinero en el corazón de Tierra de Campos.
En aquella época, y mucho antes, lo de adobar y curar la carne de caballo estaba a la orden del día en Villarramiel, porque eran carros tirados por mulas los que acarreaban el cuero que alimentaba la creciente industria del curtido en este pueblo de tratantes.

Los mismos animales que después quitaban el hambre de los vecinos en forma de carne curada. «Entonces podía haber hasta 30 artesanos cecineros en Villarramiel, hoy solo quedan tres», asegura Jesús Caballero Rojo, que tomó, junto a su hermano Julio, las riendas de la pequeña industria que les dejó su padre.



Eso fue en el año 1995, y los dos hermanos, a los que ahora se ha sumado Sonia Alegre, decidieron revolucionar aquel negocio, ampliando instalaciones, diversificando actividad y añadiendo, a la elaboración de cecina de caballo, otros embutidos de equino.

«Entonces fuimos pioneros haciendo embutidos de carne de caballo», asegura Jesús. Y un par de décadas después, no solo han logrado introducir en el mercado chorizo y salchichón de caballo, además elaboran embutidos de ciervo y de jabalí y un salchichón de caballo cubierto de finas hierbas, sésamo, ajo o pimienta negra triturada, a gusto de un cliente de Andorra. Y sirven la cinta de lomo y el solomillo de equino en fresco, para el que quiera darle su propio punto.

Pero su producto estrella es la cecina, que elaboran siguiendo el proceso artesanal que les enseñó su padre, aprovechando la excelente calidad de la carne de caballo, –la que menos grasa y más hierro contiene–, para hacer un producto de «gran calidad» que se fabrica exclusivamente en esta localidad de mil habitantes.

Una calidad y singularidad reconocidas con la marca de garantía Cecina de Villarramiel, la primera marca de garantía de Cecina de Equino de España, que acredita que esta cecina «es única». Pero que ya tenía otras garantías, la de Alimentos Artesanos de Castilla y León, Alimentos de Palencia y Tierra de Sabor.

Para conseguir todo este respaldo han trabajado duro y han dotado a sus instalaciones de salas de despiece y envasado, secaderos y cámaras para las canales, salazón y congelados, con toda la tecnología necesaria para salar, desalar, adobar, secar, envasar y etiquetar cada pieza, que llegará a la mesa después de un cuidado proceso de elaboración, según afirma Jesús Caballero.
Pero son las manos expertas de sus seis trabajadores las que convierten en un producto suculento, ya sea cecina, chorizo o salchichón, los 80.000 kilos de carne, unos 500 caballos, que entran por sus puertas cada año. Hispano bretón o de pura raza gallega, que la materia prima siempre es lo primero, y estas razas tienen una carne ideal y muy jugosa. «Dicen que come más pasto un caballo que una vaca, y con eso está todo dicho», afirma Jesús.

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Además, de estos animales, se aprovecha todo. Aunque para elaborar la cecina reservan las partes más nobles, cadera, babilla, tapa y contra, «como en la vaca», o si es el cuarto delantero, pecho, lomo y cuello. Las mejores, para Jesús, la cadera y el lomo, aunque para gustos nunca hay nada escrito, y para satisfacerlos todos existe una pieza, más o menos fina, con más o menos vetas, más o menos magra.

Pero todas igual de saludables, porque según este artesano «la cecina tiene un alto valor nutritivo, muchas proteínas, hierro y poca grasa». Y todas las piezas igual de sabrosas, luciendo ese color rojo, más oscuro en los bordes, que se torna granate con el tiempo, y que anuncia a la vista «un sabor suave con cierto regusto dulce que la hacen deliciosa», asegura Jesús.

Dice este cecinero que a parte de la materia prima y una elaboración que siempre sigue los mismos pasos, despiece, salazón, adobo, perfilado para darle forma a cada pieza y secado, no hay más secretos. Ni siquiera el abobo, que en Caballero Rojo se hace como se hizo toda la vida, con pimentón, ajo y orégano. En lo único que ha cambiado la elaboración es en los kilos de sal que se usan para salar las piezas, para ir al ritmo de los gustos modernos que cada vez son más sosos.
Hoy sus principales clientes están en Castilla y León y en Aragón, aunque también han introducido sus productos en Cataluña. Pero reconocen que la cecina no es un producto sencillo porque su consumo no está muy extendido, y en algunos lugares, como en Andalucía, «ni hables de comer carne de caballo». No tienen el mismo remilgo en otros países como Italia, Letonia, Estonia, Lituania o Andorra, donde sus piezas son bien acogidas.

Ahora con la marca de garantía confían en batir marca y demostrar que lo suyo es un producto rico, rico, y con menos calorías que el resto de embutidos.
Fuente: Diario de Valladolid

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sábado, 17 de septiembre de 2016

AVILA MAGICA + CECINAS CABALLERO ROJO + TIERRA DE SABOR

La magia regresa a Ávila los próximos 16 y 17 de septiembre con la celebración de una nueva edición del festival 'Ávila Mágica', que en esta ocasión dejará cerca de 60 actuaciones de la mano de 18 profesionales del espectáculo del ámbito nacional e internacional.



Además de los espectáculos de magia esta edición de 'Ávila Mágica' deparará también un stand de Tierra de Sabor donde se podrán degustar mil sabores de productos artesanales con sus olores de tradicción y de historia. Sabor al nombre de Castilla y León, y su corazón Tierra de Sabor. 





Asi Hnos Caballero Rojo con su variedad de productos artesanes destacando la cecina de Villarramiel, dará a conocer todos sus sabores y olores de la mano de su mejor selección de productos de la tierra: cecina equina, chorizo/salchichón equino y otros productos elaborados con el mejor de los corazones artesanales de Casitlla y León. Todo ello fruto de un trabajo familiar bajo el estandarte de su propia marca de garantía Cencina de Villarramiel.


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miércoles, 22 de junio de 2016

¿POR QUÉ DEBERÍA COMER CARNE DE CABALLO?



En España es casi un tabú, un alimento difícil de encontrar que, sin embargo, derrocha propiedades nutricionales

“Si te gusta la carne, te va a gustar más que otras”. El que habla es David, acompañado de su hijo, que acaba de pagar con un billete de 50 euros cuatro kilos de filetes tamaño XL, otro kilo de corte algo más pequeño y rosado y seis hamburguesas caseras. Mientras recoge las vueltas, explica que viene desde Valdemoro -a casi 30 kilómetros- a esta carnicería especializada de Vallecas con la intención de aprovisionarse para toda la semana. Lo que acaba de comprar es carne de caballo y depotro .


“Se la recomendaron a mi suegro por un tema de anemia y ya que compré para él, compré para nosotros”, explica mientras su hijo adolescente asiente con la cabeza y azuza: “Está más tierna y tiene más sabor”. Lo mismo opina Loli, vecina del barrio, que lleva comiendo este producto en sus más diversas formas desde la infancia. “Es que yo soy de pueblo”, se justifica, como si hiciera falta. Son una minoría.

El consumo de carne de caballo en España se sitúa entre el 0,1 y 0,2 % del total a pesar de que está demostrado que contiene menos calorías y grasas que la de ternera, además de ser una excelente fuente de hierro y zinc. En concreto, una ración aporta 10 mg de hierro cuando la cantidad diaria recomendada (CDR) está en 10 mg para los hombres y 18 para las mujeres, según datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. En cuanto al zinc, son 9 mg por ración (15 mg como CDR). Por ello, la carne de caballo está especialmente recomendada a personas con anemia y con el sistema inmune deprimido.

"La carne de potro es más saludable que la de vacuno porque contiene un mayor porcentaje de ácidos grasos omega-3. Asimismo, es muy rica en vitamina B y muy tierna, lo que la hace muy apropiada en dietas dirigidas a niños, deportistas, mayores y personas con anemia", asegura en su tesis doctoral María Victoria Sarriés, profesora de la Universidad de Navarra, especializada en procesos y productos agroalimentarios. Su precio, además, es algo más bajo que el de la ternera (entre 6 y 7 euros el kilo); y España, como uno de los países europeos con mayor número de caballos, no tiene problemas de abastecimiento.

En 2015, había censados en España más de 636.000 equinos, según el Ministerio de Agricultura. De ellos, menos de un 10% estaba destinado a la obtención de carne, un porcentaje pequeño pero que aumenta paulatinamente cada año. En 2014, se produjeron en España más de 11.000 toneladas -contabilizadas como peso en canal, es decir, con el animal limpio, sin vísceras, cabeza ni extremidades-, más del doble que hace 10 años. Sin embargo, la gran mayoría de esas cifras terminan fuera de nuestras fronteras, principalmente en Francia e Italia, donde el consumo de carne equina es habitual y no soporta los prejuicios y tabúes que sí se dan actualmente en España. ¿Por qué no la zampamos con alegría?

“La carne de caballo no era una comida extraña para los españoles hace unos cuantos años, pero hoy choca con una imagen de un animal que no se asocia a la producción industrial, a la cría para carne”, asegura Cecilia Díaz Mendez, directora del grupo de investigación en Sociología de la Alimentación de la Universidad de Oviedo. Los datos al respecto son claros; más del 50% de las explotaciones de ganado equino están destinadas a las prácticas ecuestres y al uso particular o no comercial. El caballo tiene en España la imagen de animal dedicado a la equitación y al ocio, un lugar demasiado alejado de los escaparates de las carnicerías.

El caballo tiene en España la imagen de animal dedicado a la equitación y al ocio, un lugar demasiado alejado de los escaparates de las carnicerías
Este desapego tiene raíces. Los equinos han sido mucho más valorados como montura, por lo que históricamente comerlos sin una necesidad acuciante estaba mal visto en las sociedades occidentales. Según narra el antropólogo Marvin Harris en su libro Bueno para comer, en el 732 d.C el papa Gregorio III escribía a san Bonifacio, apóstol de los germanos, ordenando que acabase con la costumbre de la hipofagia -comer este tipo de carne- entre los suyos, imponiéndoles si es necesario “un castigo adecuado con todos los medios que -con la ayuda de Cristo- tengas para impedirlo”. Según Harris, el caballo era percibido como un animal noble, mucho más válido para ganar batallas que para echar al puchero, por lo que desde las propias instituciones se intentó frenar su consumo.

Además, en España y en otros muchos países la carne equina tiene una fuerte connotación negativa, ya que su consumo se relaciona a pobreza o a épocas de penurias económicas. En ese contexto, la carne del caballo que ya no era útil servía para alimentar a las familias y en épocas de escasez de vacuno o porcino había que recurrir a los equinos en unas condiciones que nada tenían que ver con la de los animales que se comercializan actualmente.

Estas condiciones de insalubridad han cambiado, como clama Luis Miguel Martínez, dueño de la carnicería especializada en el madrileño barrio de Vallecas, que defiende que la de caballo es en la actualidad una de las carnes menos adulteradas y con mayores controles gracias a dos factores: "la puesta en marcha del llamado ‘pasaporte’, en el que figuran toda la información sobre la salud del caballo y los tratamientos médicos que ha recibido; y que, al tener menos demanda, la carne de equino está alejada de los grandes canales industrializados y se convierte en un producto más local y artesanal". Él lleva más de 30 años vendiéndola en este local que heredó de sus tíos y se sabe de memoria los beneficios nutricionales de lo que tiene tras el mostrador. Observa los temores, pero también la curiosidad. “Rara es la semana que no vienen cinco o seis clientes a probarla por primera vez, al menos uno al día”, explica mientras se emplea con el cuchillo. Según dice, el que la prueba siempre repite.

Fuente: El Pais

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martes, 31 de mayo de 2016

MILAGROS MARCOS ENTREGA LA MARCA DE GARANTIA A LA CECINA DE EQUINO DE VILLARRAMIEL (PALENCIA)

La cecina de equino que se elabora artesanal y tradicionalmente en la localidad palentina de Villarramiel ha conseguido el reconocimiento como primera marca de garantía de Cecina de Equino en España.

La consejera de Agricultura y Ganadería, Milagros Marcos, ha entregado hoy a la asociación promotora el certificado y el reglamento que permite que "desde hoy la cecina de Villarramiel sea la única en España que tiene marca de calidad dentro de la cecina de equino de raza en España", ha asegurado a los periodistas.

Este reconocimiento garantiza, según Marcos, "que nadie pueda utilizar bajo la marca Cecina de Villarramiel la producción de productos similares" y sobre todo la posibilidad de ampliar al producción y el mercado, si se amplía la comercialización gracias a la marca.

"Y sobre todo el empleo, tan importante en el medio rural" y particularmente en Villarramiel, el municipio asociado a esta marca, ha destacado la consejera, quien ha añadido que este sector actualmente cuenta con unas 57.000 cabezas, de las que el 7% está en Palencia, "por lo que hay capacidad para incrementar la producción y la comercialización de esta cecina".

En este sentido ha animado a los jóvenes a incorporarse a este sector ya que hay "posibilidades de comercializar y de crecer" con esta marca de garantía a la que pertenecen dos productores con una producción de 25.000 kilos y siete puestos de trabajo.
"Confiamos en que a partir de este momento se multipliquen los puestos de trabajo y la producción, porque se incrementen las ventas dentro y fuera de España", ha afirmado.



Al respecto, el representante de la asociación promotora empresarial de la marca, Santiago Novoa, ha confiado en que esta figura de calidad "dé mayor visibilidad" a la cecina de equino que se elabora en Villarramiel y que tiene en "la calidad, la tradición, y la elaboración" sus señas de identidad.
Novoa ha asegurado que la marca de calidad "abre ahora muchas posibilidades" a los productores que ya están establecidos y a los que quieren incorporarse, ya que "hay potencial para más" porque "la cecina es una gran posibilidad de generar industria en el medio rural".

La marca de garantía Cecina de Villarramial ha sido impulsada por la Asociación Promotora de Villarramiel, de la que es socio el Ayuntamiento, con el apoyo de la Diputación de Palencia y la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta, que suma así 63 marcas de garantía en el territorio regional.

"Este es el final de un proceso de reconocimiento a un producto tradicional y de mucha calidad", ha insistido la presidenta de la Diputación, Ángeles Armisén, quien ha destacado el impulso "a una tradición histórica y sobre todo al futuro para una zona".

Donde comprar: www.ventadececina.es



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Milagros Marcos entrega la marca de garantía a la cecina de equino de Villarramiel (Palencia)

PALENCIA, 30 May. (EUROPA PRESS) - La consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, Milagros Marcos, ha hecho este lunes entrega del reglamento que permite que la cecina de equino de la localidad palentina de Villarramiel sea desde hoy "la única que tiene marca de calidad en este país". A juicio de Milagros Marcos, esta "buena noticia" supone que "nadie podrá utilizar bajo la marca Cecina de Villarramiel la producción de productos similares y por otro lado, la ...

Leer mas: http://www.europapress.es/castilla-y-leon/noticia-milagros-marcos-entrega-marca-garantia-cecina-equino-villarramiel-palencia-20160530150055.html

(c) 2015 Europa Press. Está expresamente prohibida la redistribución y la redifusión de este contenido sin su previo y expreso consentimiento.
Milagros Marcos entrega la marca de garantía a la cecina de equino de Villarramiel (Palencia)

PALENCIA, 30 May. (EUROPA PRESS) - La consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, Milagros Marcos, ha hecho este lunes entrega del reglamento que permite que la cecina de equino de la localidad palentina de Villarramiel sea desde hoy "la única que tiene marca de calidad en este país". A juicio de Milagros Marcos, esta "buena noticia" supone que "nadie podrá utilizar bajo la marca Cecina de Villarramiel la producción de productos similares y por otro lado, la ...

Leer mas: http://www.europapress.es/castilla-y-leon/noticia-milagros-marcos-entrega-marca-garantia-cecina-equino-villarramiel-palencia-20160530150055.html

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martes, 29 de diciembre de 2015

CARNE DE CABALLO RICA EN POTASIO

Las carnes no sólo son buenas fuentes de proteína para nuestra dieta sino que además, resultan una forma de obtener vitaminas y minerales. Hoy te mostramos que la carne de caballo es la más rica en potasio y que puedes sumar a tu alimentación habitual.

El potasio es uno de los minerales más abundantes en nuestro organismo y sus funciones son de gran relevancia. A diario se requieren unos 3500 mg de este nutriente y con la carne de caballo, puedes facilitar el alcance de dicha cantidad cada día:

Carne de caballo: aunque no es habitualmente usada, excepto en algunos preparados cárnicos, este tipo de carne aporta 377 mg de potasio por cada 100 gramos y es una de las que mayor contenido tiene de este mineral.

Ésta es la carne con más potasio que puedes sumar a tu dieta. En líneas generales, las carnes rojas y el pescado azul son las que mayor proporción poseen de este mineral tan bueno para el sistema nervioso y muscular del organismo.
Las aves poseen mucho menos potasio, al igual que carnes enlatadas o procesadas, por ello, si deseas incrementar la ingesta de potasio, el consumo de carne de caballo es una de las mejores opciones para incluir en tu dieta.

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viernes, 23 de octubre de 2015

CECINAS CABALLERO ROJO EN SEMINCI VALLADOLID 60ª EDICION

CECINAS CABALLERO ROJO EN SEMINCI VALLADOLID 60ª EDICION

Los invitados a las ceremonias de la Seminci podrán disfrutar no sólo de buen cine sino también de uno de los productos más típicos de Castilla León. 


Los más de 850 invitados a las ceremonias de inauguración y clausura de la Semana Internacional de Cine, Seminci, de Valladolid degustarán uno de los productos más típicos de la región palentina, la cecina de caballo a manos de Cecinas Caballero Rojo. Sin duda la mejor cecina equina de España.

ESTAND CECINAS CABALLERO ROJO

El lugar elegido será el Salón de los Espejos del Teatro Calderón, que repite como escenario de una de las citas cinematográficas de referencia del panorama nacional. En esta ocasión, las degustaciones previstas tendrán lugar tras la ceremonia de inauguración y clausura, en una edición que entregará la Espiga de Honor al ex director de la Seminci Fernando Lara y al actor Juan Diego. Ambos se unen a los galardonados Fernando Trueba, Juan Mariné y Juliette Binoche en una edición que rinde homenaje a Francis Ford Coppola con un maratón de películas.


Este maridaje entre cine y gastronomía vuelve a ser posible gracias al impulso del director de la Seminci, Javier Angulo, que se ha decantado por la marca de calidad Tierra de Sabor y Alimentos Artesanos de Castilla y León para que tenga un papel protagonista en este encuentro anual con el séptimo arte.


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domingo, 30 de agosto de 2015

Cervecería El Cristo, S. Antolín (en la Plza Abilio Caderón), Palencia

Visita la cervecería El Cristo, S. Antolín (en la Plza Abilio Caderón), Palencia podrás desgustar nuestra cecina de caballo y chorizo equino.



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sábado, 14 de marzo de 2015

CECINA UN PRODUCTO DE CALIDA

Históricamente abundan ejemplos de preparaciones nacidas para prolongar al máximo la duración de los alimentos que, con el paso del tiempo y los avances tecnológicos, se han convertido en una fórmula más de elaboración de productos que han acabado siendo delicias gastronómicas. La cecina es un ejemplo, presente en nuestra alimentación desde tiempos muy remotos.

La carne más utilizada es la de vacuno, aunque menos también la de equino (caballo y burro) y la de ovino (cabra y oveja). Algunas cecinas se elaboran con carne de jabalí, ciervo o venado. Los entendidos y amantes de estas carnes curadas dicen que las más sabrosas son las de equino. Estas son poco habituales, a diferencia de las de vaca o buey. El proceso de elaboración es prácticamente el mismo que el de los jamones.

Las cecinas que encontraremos en los mercados municipales son en su mayoría de vacuno, pero si queremos encontrar cecinas de equino, el municipio de Vilarramiel es el punto de referencia, donde Hnos Caballero Rojo, son los productores por excelencia.

La diferencia principal de las cecinas de la provincia de León con las de Aragón y Palencia es que las primeras, además del proceso de salado, secado y aireado, utilizan el humo para su curación. La mayoría de cecinas de la zona palenciana tienen indicación geográfica protegida y sus piezas se someten a un estricto control de calidad por el consejo regulador encargado de la certificación.

Actualmente, la cecina es un producto muy valorado, tanto en preparaciones tradicionales como vanguardistas. Su sabor y propiedades hacen las delicias de los paladares más exigentes y nutricionalmente es un producto muy interesante, sin olvidar su versatilidad y fácil conservación.

En el momento de comprarla la diferenciaremos por una coloración cereza, más oscura que el jamón, y por disponer de un ligero veteado de grasa. La mejor forma de degustar cecina es cortándola en finas lonchas, sola o regada con un hilo de un buen aceite de oliva virgen extra.

La cenicna de equino la podemos adquirir en www.ventadececina.es


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miércoles, 18 de febrero de 2015

ALIMENTACION BAJA EN GRASAS Y CALORIAS CONTRA LA INFLAMACION

Cecinas Caballero Rojo , viene recomendando una alimentación libre de grasas y baja en calorías. Creemos que ayuda a adelgazar en caso de necesidad y sobre todo a desintoxicar el organismo, alargando la vida.

Vemos tras una nuevo descubrimiento efectuado por el equipo de científicos de Yale University (EE. UU.) que una dieta libre de grasas y baja en calorias puede bloquear una zona del sistema inmunológico que interactúa en varios algunos procesos inflamatorios.

Este descubrimiento que fue publicado en la revista Nature Medicine, muestran que el elemento Beta-Hidroxibutirato (BHB) inhibe el gen NLRP3 que forma parte de un complejo de proteínas llamadas inflamasoma. Esta proteína ayuda a las dolencias inflamatorias. Esto es importante debido a que podría ser eficaz para luchar contra muchas patologías inflamatorias.

BHB es producido por el cuerpo como respuesta a este tipo de dietas , al ejercicio de alto rendimiento, la restricción calórica o el consumo de la dieta  baja en carbohidratos.

Se conocía que el ayuno y la dieta baja en calorías reducía la inflamación, pero se desconocía la manera en que las células inmunes se posicionan a la menor disponibilidad de glucosa y si pueden dar respuesta rápida a los metabolitos producidos a partir de la oxidación de grasas.

Así el estudio se inclina en que los metabolitos endógenos  BHB que se producen con dietas bajas en carbohidratos y el ayuno o el ejercicio intenso pueden disminuier el inflamasoma NLRP3.



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domingo, 1 de febrero de 2015

FERIA DE LAS CANDELAS, SALDAÑA

Hermanos Caballero Rojo expone otro año más en la Feria de las Candelas,Saldaña

La Feria de las Candelas de Saldaña, en sus orígenes ganadera, fue fundada en 1885.
La feria de las Candelas cuenta con una gran tradición y arraigo en la localidad lo que propicia que, año tras año, se incremente el número de visitantes que se acerca hasta Saldaña durante las dos jornadas en las que se celebra. Visitantes que acuden desde los más variados y remotos puntos de la geografía provincial, regional e incluso nacional.

Esta feria se desarrolla en el Pabellón Polideportivo Cubierto "El Soto" de la localidad donde se instalan distintos y variados expositores relacionados con el mundo de la agricultura y la ganadería. 


El Ayuntamiento sigue apostando en esta su tercera edición por celebrar durante todo el fin de semana el  Mercado Tradicional de Las Candelas, que recoge la Fiesta de la Matanza que puso en funcionamiento la anterior Corporación pero se refuerza con unos 80 expositores dedicados a los diferentes oficios tradicionales tales como hilanderas, cesteros, trabajadores del cuero, y algunos productos alimentarios muy concretos, destando la cecina de caballo.



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lunes, 12 de enero de 2015

HERMANOS CABALLERO ROJO, PREMIOS "SER EMPRENDEDORES 2014 DE LA DIPUTACION DE PALENCIA

Hermanos Caballero Rojo CB, de Villarramiel; han sido galardonado con los premios Emprendedores 2014 que otorga la Diputación de Palencia en sus categorías de empresa innovadora. El presidente de la Diputación, José María Hernández, junto a la diputada de Desarrollo Provincial, Ana Asenjo, y al resto de diputados miembros de la Comisión de Desarrollo Provincial, que actuaron como jurado, han entregado hoy viernes los galardones en el Palacio Provincial. 




Así, el premio a la Empresa Innovadora, dotado con 5.000 euros, ha recaído en la empresa Hermanos Caballero Rojo, de Villarramiel, cuya principal actividad de es la elaboración de cecinas de equino y de forma secundaria embutidos. 

En 2012 la empresa realizó una gran inversión y reordenó la fábrica, por lo que dejó de lado las antiguas instalaciones y apostó por la diversificación, mientras que en 2014 apostó por buscar otros mercados y se introdujo en el mundo de la mascota, para el que empezó a elaborar pienso.






















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jueves, 18 de diciembre de 2014

CECINAS HNOS CABALLERO ROJO EN EL RINCON DEL SIBARITA

Visita el enlace para conocer a nuestra empresa y conocer nuestro trabajo



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jueves, 20 de noviembre de 2014

miércoles, 8 de octubre de 2014

LA CARNE DE CABALLO ES RICA EN OMEGA3

La carne de caballo es la más rica en ácidos grasos Omega 3 que son esenciales para nuestra salud , de igual manera es la más rica en vitamina B, la más tierna y la más digestiva, siendo esta especialmente indicada para niños, ancianos, embarazadas y personas con patologías estomacales o patologías de anemias ,derivadas enfermedades como el cancer u otros., problemas de alergias a ciertas proteínas y muy recomendada en la dieta de los deportistas.





Según la tesis doctoral del Area de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Navarra, la carne de caballo es 9 veces más rica en ácidos grasos esenciales que la de vacuno. También mantiene índices superiores de aterogeneicidad y trombogeneicidad por lo que la carne es beneficiosa para la salud de los humanos. Estos índices de nombres un tanto raros señalan el efecto de la grasa sobre nuestra salud y de posibles patologías cardivasculares. El índice de aterogeneicidad se relaciona para entendernos con la arteriosclerosis (el consumo de grasas saturadas y colesterol favorece la arteriosclerosis) y el índice de trombogeneicidad se asocia con la trombosis arterial (su origen depende de las plaquetas sanguíneas, actividad regulada por los eicosanoides o prostanglandinas).

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domingo, 5 de octubre de 2014

NATURPAL 2014 MUESTRA GASTRONOMICA PALENTINA

Cecinas Caballero Rojo participó en Naturpal 2014, que ha contado  con un total de 34 expositores de entre los cuáles hay 6 nuevos con respecto a los del pasado año y abarcan todos los productos alimenticios tradicionales de la tierra tales como vino, cerveza, pastas, dulces, embutidos, miel, queso, pan, cecina, hortalizas... y también productos ya elaborados. 

Como novedad este año se incorporaron una serie de talleres para niños tales como manualidades con arcilla y teatro educativo "para mostrarles de forma lúdica los trabajos tradicionales relacionados con la elaboración y producción de alimentos, así como promover hábitos de vida saludables".

"Esta es la XIII edición de una feria de alimentación referente tanto para los productores de la tierra como para todos los palentinos, ya que se pudo disfrutar de cada uno de los productos tradicionales".


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