domingo, 22 de marzo de 2015

CONTROLA TU COLESTEROL COMIENDO CARNE DE CABALLO

Es colesterol es un elemento de tipo grasa, que se encuentra en casi todas las partes del cuerpo humano. Sobre el 25% de colesterol total se encuentra en el Sistema Nervioso Central. El problema es el exceso de colesterol que cuando existe, este tiende a posicionarse en el interior de las arterias de las personas produciendo un endurecimiento e incluso taponamiento de las mismas, arteriosclerosis.

Si los niveles son muy altos la persona tendrá enfermedades cardíacas.  Sobre las ¾ partes del colesterol es producido por el organismo y el resto proviene de los alimentos que ingieren en forma de carne, huevos, vísceras etc..

La mayoría de la gente cuando oye o lee la palabra colesterol la asocia con malignidad nutricional y esto no es del todo cierto. Seguiré comentando como funciona la acumulación de colesterol y los diferentes tipos de colesterol, bueno y malo.

Las grasas son lípidos cargados de calorías, 9 cal/gr al igual que los hidratos de carbono que estos mantienen 4 cal/gr. Las células del cuerpo humano emplean los ácidos grasos y el glicerol como fuentes de energía, pero cuando existe un exceso de grasa, ésta se almacena debajo de la piel, lo que viene siendo obesidad. Posteriormente algunos triglicéridos consiguen llegar al hígado donde este los convierte en colesterol.

Existen dos tipos de colesterol, el denominado bueno HDL, colesterol de lipoproteína de alta densidad. La concentración de HDL en el suero debe ser de al menos 0,9 mmol/l (35 mg/dl) en varones y 45 mg/dl en mujeres. y el colesterol malo LDL que es el de lopoproteína baja Este valor no debe superar los 2,6 mmol/l (100 mg/dl). Los alimentos que contienen HDL deben ingerirse habitualmente como el salmón y los ricos en LDL como el queso, deben consumirse con moderación.

Algunos alimentos con colesterol bueno
-Aceite oliva
-Nueces
-Salmón y resto de pescado
-Frutas, las manzanas ayudan a regular ambos colesteroles
-Hortalizas, destacando es su correcta medida la cebolla y ajo que reducen el LDL junto con la zanahoria por ser rica en pectinas.
-Carne baja en grasas, la carne de caballo es la más baja en grasas.
-Aceite de pescado, ayuda a reducir el LDL y protege la malignidad del colesterol.

Algunos alimentos con colesterol malo
-Láteos enteros, yogures, todo tipo de natas, mantequilla etc
-Carnes rojas y carnes blancas ricas en grasa, vaca vieja o buey, carne magra de cerdo..
-Aceite de coco y palma
-Hidratos de carbono en su amplia gama
-Panes, mucha gente le da mucho pan a sus perros, al igual que la pasta.
-Huevos, en exceso
-Alimentos ricos en grasas saturadas, salchichón, chorizo, lomo….

Por último resaltar que hay que consumir colesterol de los dos tipos, pero restringir siempre el malo.

HNOS CABALLERO ROJO ACONSEJA EL USO DE CARNE EQUINA PARA SU SALUD

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sábado, 14 de marzo de 2015

CECINA UN PRODUCTO DE CALIDA

Históricamente abundan ejemplos de preparaciones nacidas para prolongar al máximo la duración de los alimentos que, con el paso del tiempo y los avances tecnológicos, se han convertido en una fórmula más de elaboración de productos que han acabado siendo delicias gastronómicas. La cecina es un ejemplo, presente en nuestra alimentación desde tiempos muy remotos.

La carne más utilizada es la de vacuno, aunque menos también la de equino (caballo y burro) y la de ovino (cabra y oveja). Algunas cecinas se elaboran con carne de jabalí, ciervo o venado. Los entendidos y amantes de estas carnes curadas dicen que las más sabrosas son las de equino. Estas son poco habituales, a diferencia de las de vaca o buey. El proceso de elaboración es prácticamente el mismo que el de los jamones.

Las cecinas que encontraremos en los mercados municipales son en su mayoría de vacuno, pero si queremos encontrar cecinas de equino, el municipio de Vilarramiel es el punto de referencia, donde Hnos Caballero Rojo, son los productores por excelencia.

La diferencia principal de las cecinas de la provincia de León con las de Aragón y Palencia es que las primeras, además del proceso de salado, secado y aireado, utilizan el humo para su curación. La mayoría de cecinas de la zona palenciana tienen indicación geográfica protegida y sus piezas se someten a un estricto control de calidad por el consejo regulador encargado de la certificación.

Actualmente, la cecina es un producto muy valorado, tanto en preparaciones tradicionales como vanguardistas. Su sabor y propiedades hacen las delicias de los paladares más exigentes y nutricionalmente es un producto muy interesante, sin olvidar su versatilidad y fácil conservación.

En el momento de comprarla la diferenciaremos por una coloración cereza, más oscura que el jamón, y por disponer de un ligero veteado de grasa. La mejor forma de degustar cecina es cortándola en finas lonchas, sola o regada con un hilo de un buen aceite de oliva virgen extra.

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